Porchetta met Italiaanse kruiden en zwoerd

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Snij de zwoerd (spekkant) in met een scherp mes. Maak om de 5 mm een langwerpige snee in het spek. Leg het stuk buikspek dan met de spekkant naar beneden en wrijf het vlees goed in met zout en peper. Verdeel de kruiden, knoflook en pijnboompitten over het vlees en wrijf het er goed in.

Rol het vlees op en bind het strak dicht met rolladetouw. Wrijf de buitenkant ook goed in met olijfolie, peper en zout. Leg de rollade in een braadslee zet die in de oven en rooster het vlees +-20 min.

Verlaag de oventemperatuur dan naar 140ºC en dek de rollade goed af met aluminiumfolie. Bak hem 3 uur zonder er verder naar om te kijken. Zodra de kerntemperatuur rond de 65ºC is, verwijder de folie en bak het nog ongeveer 20 minuten. Hij is gaar met een kerntemperatuur van 78ºC. Haal de Porchetta dan uit de oven en laat minimaal 10-12 minuten rusten.