Lamsrack met salsa verde

Breng de eieren aan de kook en laat deze ca. 8 minuten hard koken. Laat ze schrikken onder koud water en pel daarna. Snijd knoflook en de sjalot grof. Pluk de peterselie- en muntblaadjes van de steeltjes en houd enkele achter voor garnering. Maal de kruiden met sjalot, mosterd, knoflook, azijn, kappertjes en 5 eetlepels olie fijn met een keukenmachine of blender. Voeg meer olie toe als het mengsel te dik blijft. Snijd de eieren fijn en meng door de salsa. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de lamsracks met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de lamsracks per 2 in ca. 5 minuten rondom bruin. Leg het vlees in een braadslede, schenk het bakvet erbij en braad in het midden van de oven in 15 à 20 minuten rosé. Haal het vlees uit de oven en snijd in plakken. Serveer samen met de salsa op borden. Garneer met de achtergehouden kruiden en serveer met gebakken krielaardappeltjes en frisse salade.