bbq
recept
Zelfgemaakte burgers
Bereidingstijd
Ingredienten
- gehakt naar keuze, 120 gram gehakt per burger
- paneermeel, kruiden, etc. naar keuze
Bereiding
Gebruik bij voorkeur niet te mager gehakt voor de burgers. Ons rundergehakt bevat 15% vet en dat is ideaal, maar u kunt ook half-om-half gehakt gebruiken. Reken zo’n 120 gram gehakt per burger. Wij gebruiken enkel vers gemalen peper, grof zeezout, mosterd en tabasco, maar u kunt ook experimenteren met kruiden, groenten, of bindmiddelen zoals eigeel en paneermeel. Voeg dit dan meteen bij het gehakt in een grote schaal.
HET GEHAKT MASSEREN
U leest het goed! Net als bij een massage moet u flink kneden en voldoende kracht gebruiken, anders zullen de burgers tijdens het grillen uit elkaar vallen. Als u te veel kracht gebruikt, zullen de burgers te dicht en te hard zijn. ‘Te’ is nooit goed, dus zoek de gulden middenweg. Draai vervolgens balletjes van het gehakt. Gebruik een spatel of een bord om de gehaktballetjes tot evenredige burgers te drukken. Doe dit met beleid anders ontstaan er scheuren in de burgers waardoor ze tijdens het grillen uit elkaar vallen.
DE BURGERS GRILLEN OP DE BARBECUE
- Zorg er voor dat de barbecue goed heet is.
- Smeer de burgers aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
- 1 minuut kort grillen boven het vuur in het midden van de barbecue.
- Vervolgens ongeveer 8 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue op indirect vuur.
- Of wanneer u een gas bbq heeft, zet hem dan laag.
- Draai de burgers regelmatig om.
Bereidingstemperaturen
Ieder vleesdeel heeft zijn eigen bereidingswijze en kerntemperatuur. Het bereiken van de perfecte garing, of in keukenland ‘cuisson’ genoemd, is meestal een lastig werkje en gaat veelal gepaard met lang wachten. Maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Gebruik een kernthermometer! Dan is het alleen nog maar een kwestie van goed opletten wanneer je vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Wij hebben de kerntemperaturen genoteerd voor een perfect rosé stukje vlees.
Rundvlees
Biefstuk = 43°C
Entrecôte = 43°C
Italiaans braadstuk = 43°C
Kogelbiefstuk = 43°C
Ossenhaas / Tournedos = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 48°C
Rosbief rollade = 43°C
Zigeuner braadstuk = 43°C
Kalfsvlees
Kalfsoester = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 43°C
Varkensvlees
Filetrollade = 56°C
Procureurrollade = 56°C
Rib roast = 56°C
Varkensfilet = 56°C
Varkenshaas = 52°C
Varkensschouder = 88°C
Lamsvlees
Lamsbout = 56°C
Lamsfilet = 56°C
Lamshaas = 56°C
Lendekarbonade = 56°C
Lamsrack = 56°C
Kip
Kipfilet = 68°C
