bbq
recept
Perzik BBQ toetje
Bereidingstijd
20 minuten + 15 minuten BBQ
Ingredienten
- 4 perziken
- bruine basterd suiker
- scheutje Cointreau
- bloem
- boter
- kristalsuiker
- room
Bereiding
Snijd de perziken in twee stukken, verwijder de pit en vul de perziken met een flinke schep bruine basterdsuiker. Besprenkel met wat Cointreau en maak van de bloem, boter en kristalsuiker een deeg.
Rol dit deeg uit en maak er kleine koekjes van en bak deze goudbruin op een bakplaat of steen in de BBQ. Leg de perziken ook op de BBQ en bak beiden voor ongeveer 15 minuten. Sla de room met een friemeltje suiker lekker lobbig. Laat de perzik iets afkoelen en verwijder het velletje. Verdeel alles over 4 borden en garneer met wat geslagen room en een groen kruidenblaadje.
Tip: doe in het koekje een gekruimelde bastogne koek of een beetje anijspoeder.
Bereidingstemperaturen
Ieder vleesdeel heeft zijn eigen bereidingswijze en kerntemperatuur. Het bereiken van de perfecte garing, of in keukenland ‘cuisson’ genoemd, is meestal een lastig werkje en gaat veelal gepaard met lang wachten. Maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Gebruik een kernthermometer! Dan is het alleen nog maar een kwestie van goed opletten wanneer je vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Wij hebben de kerntemperaturen genoteerd voor een perfect rosé stukje vlees.
Rundvlees
Biefstuk = 43°C
Entrecôte = 43°C
Italiaans braadstuk = 43°C
Kogelbiefstuk = 43°C
Ossenhaas / Tournedos = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 48°C
Rosbief rollade = 43°C
Zigeuner braadstuk = 43°C
Kalfsvlees
Kalfsoester = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 43°C
Varkensvlees
Filetrollade = 56°C
Procureurrollade = 56°C
Rib roast = 56°C
Varkensfilet = 56°C
Varkenshaas = 52°C
Varkensschouder = 88°C
Lamsvlees
Lamsbout = 56°C
Lamsfilet = 56°C
Lamshaas = 56°C
Lendekarbonade = 56°C
Lamsrack = 56°C
Kip
Kipfilet = 68°C
