bbq
recept
Côte de Boeuf
Bereidingstijd
10 minuten + 45 minuten BBQ
Ingredienten
- 800 gram a 1 kg côte de boeuf (op kamertemperatuur)
- 400 g sjalotten
- 500 g krieltjes
- 8 el olijfolie
- 8 g rozemarijn
- paar takjes verse tijm
- 4 tenen knoflook
Bereiding
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels olie. Bak het vlees op direct vuur in 8 à 10 minuten rondom bruin. Vet een ovenschaal in en leg het vlees in de ovenschaal met de sjalotten, krieltjes, rozemarijn en laurier. Besprenkel met de rest van de olie en bestrooi vooral de sjalotten en krieltjes met peper en eventueel zout. Bak het vlees in de BBQ met dichte deksel boven indirect vuur of in een oven in circa 20 minuten medium. Neem alleen het vlees uit de ovenschaal, leg op een groot bord en laat afgedekt onder aluminiumfolie 15 minuten rusten. Laat de BBQ dicht of de oven aan staan. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Schep de knoflook door de sjalotten en krieltjes en bak nog circa 10 minuten in de BBQ of oven. Snijd het vlees in plakken van een halve centimeter en serveer met de sjalotten en krieltjes.
Bereidingstip: Bak het vlees circa 15 minuten in de BBQ of de oven (kerntemperatuur 40 à 45°C) als u het van binnen rood wilt. Wilt u het vlees juist gaarder, bak het dan circa 20 à 30 minuten (kerntemperatuur 45 à 50°C). Let op, na het bakken warmt het vlees nog ongeveer 5 graden door.
Bereidingstemperaturen
Ieder vleesdeel heeft zijn eigen bereidingswijze en kerntemperatuur. Het bereiken van de perfecte garing, of in keukenland ‘cuisson’ genoemd, is meestal een lastig werkje en gaat veelal gepaard met lang wachten. Maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Gebruik een kernthermometer! Dan is het alleen nog maar een kwestie van goed opletten wanneer je vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Wij hebben de kerntemperaturen genoteerd voor een perfect rosé stukje vlees.
Rundvlees
Biefstuk = 43°C
Entrecôte = 43°C
Italiaans braadstuk = 43°C
Kogelbiefstuk = 43°C
Ossenhaas / Tournedos = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 48°C
Rosbief rollade = 43°C
Zigeuner braadstuk = 43°C
Kalfsvlees
Kalfsoester = 43°C
Rib-eye = 43°C
Rib roast = 43°C
Varkensvlees
Filetrollade = 56°C
Procureurrollade = 56°C
Rib roast = 56°C
Varkensfilet = 56°C
Varkenshaas = 52°C
Varkensschouder = 88°C
Lamsvlees
Lamsbout = 56°C
Lamsfilet = 56°C
Lamshaas = 56°C
Lendekarbonade = 56°C
Lamsrack = 56°C
Kip
Kipfilet = 68°C
